O uso de plantas aromáticas e medicinais remonta à antiguidade. Foram originalmente utilizadas por instinto, e mais tarde, graças aos avanços em química, determinadas as suas propriedades  terapêuticas,de forma a serem aplicadas na medicina.

Embora a sua aplicação seja muito vasta, e vá desde condimento alimentar, aplicação medicinal, cosmética, perfumes, extratos, loções, óleos, tintas, etc .

Podemos dizer que a história do uso de plantas é tão remota como a destilação, e que foi praticado por milhares de anos na Ásia, na antiga Babilônia. As civilizações primitivas logo se aperceberam nos efeitos variáveis das plantas, com efeitos desde o curativo até ao veneno. Isto devido inicialmente às plantas comestíveis.

Hoje ainda se mantém o uso tradicional de plantas medicinais, conhecimento transmitido por anciões e pessoas ligadas a medicinas naturais e alternativas.

Uma outra aplicação das plantas Aromáticas é a produção de mel, pela sua polinização pelas abelhas, todos conhecem o mel de rosmaninho.

Para que as verdadeiras vantagens das PAM´s sejam obtidas, a sua produção só tem alguma razão de ser em MPB (Método Produção Biológico / Agricultura Biológica).